Ram tôm là một món ăn đặc trưng của vùng đất Quảng Nam, mang đậm hương vị dân dã và sự tinh tế của ẩm thực miền Trung. Không chỉ là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm gia đình, ram tôm còn là món đặc sản gây thương nhớ cho du khách khi có dịp thưởng thức. Với nguyên liệu đơn giản nhưng cách chế biến khéo léo, món ram tôm Quảng Nam có sự hòa quyện hài hòa giữa độ giòn của lớp vỏ ram, vị ngọt của tôm, và hương vị đậm đà của nước chấm truyền thống.
1)HƯƠNG VỊ ĐẶC BIỆT CỦA RAM TÔM QUẢNG NAM
1. Tôm tươi nguyên con – Linh hồn của món ăn
Điểm khác biệt của ram tôm Quảng Nam so với nhiều nơi khác chính là tôm được để nguyên con trong quá trình chế biến. Tôm sử dụng thường là loại tôm đất hoặc tôm đồng nhỏ, có vị ngọt thanh tự nhiên. Nhờ giữ nguyên con, món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn giữ được trọn vẹn vị ngon của tôm khi được chiên giòn.
2. Lớp vỏ ram giòn rụm, vàng óng
Ram được cuốn bằng bánh tráng mỏng đặc trưng của Quảng Nam, loại bánh có độ dai vừa phải, khi chiên lên sẽ giòn tan nhưng không bị cứng. Sự kết hợp giữa lớp vỏ ram vàng ruộm và nhân tôm ngọt thịt tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa các thành phần.
3. Nước chấm đậm đà
Phần nước chấm đóng vai trò quan trọng trong việc làm nổi bật hương vị của món ram tôm. Nước chấm ram tôm được pha từ nước mắm ngon, tỏi, ớt, đường và một chút chanh. Vị mặn ngọt hòa quyện cùng chút chua cay nhẹ nhàng, tạo nên sự kích thích vị giác khi thưởng thức.
2)CÁCH CHẾ BIẾN RAM TÔM QUẢNG NAM TẠI NHÀ
Nguyên liệu (cho 4-6 người ăn)
- Phần nhân ram:
- Tôm tươi: 500g (loại tôm đất hoặc tôm đồng nhỏ).
- Thịt nạc vai băm: 200g.
- Miến dong: 100g (ngâm mềm, cắt nhỏ).
- Hành tím, tỏi băm: 2-3 củ.
- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm.
- Phần vỏ ram:
- Bánh tráng mỏng Quảng Nam: 1 xấp.
- Một bát nước pha chút đường (để thoa lên bánh tráng, giúp ram dễ cuốn và giòn hơn khi chiên).
- Nước chấm:
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh.
- Đường: 1,5 muỗng canh.
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh.
- Tỏi băm, ớt băm: 1 muỗng canh.
- Dầu ăn: 500ml (để chiên ngập dầu).
Các bước chế biến
1. Chuẩn bị tôm và nhân ram
- Tôm rửa sạch, cắt bỏ phần râu và gai cứng nhưng để nguyên vỏ để giữ độ ngọt tự nhiên.
- Ướp tôm với một chút muối, tiêu và hành tím băm để thấm gia vị.
- Trộn thịt nạc băm với miến dong, hành tím, tỏi băm và gia vị (muối, tiêu, đường, nước mắm).
2. Cuốn ram
- Trải bánh tráng ra mặt phẳng, thoa một lớp nước đường mỏng lên bánh tráng để tăng độ dẻo.
- Đặt một con tôm lên bánh tráng, thêm một ít nhân thịt đã trộn lên trên. Cuốn chặt tay sao cho ram được gói kín, không bị bung khi chiên.
3. Chiên ram
- Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng. Khi dầu sôi, hạ lửa vừa, thả từng cuốn ram vào chiên ngập dầu.
- Chiên đến khi ram có màu vàng ruộm, giòn tan thì vớt ra để ráo dầu.
4. Pha nước chấm
- Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh theo tỷ lệ đã chuẩn bị. Khuấy đều cho tan, thêm tỏi băm và ớt băm để tăng độ hấp dẫn.
3)THƯỞNG THỨC RAM TÔM
Ram tôm Quảng Nam ngon nhất khi được ăn nóng, lúc vừa chiên xong lớp vỏ vẫn còn giòn tan. Khi thưởng thức, bạn có thể cuốn ram với bánh tráng mềm, rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo và chấm với nước mắm pha chua ngọt. Sự hòa quyện giữa vị giòn của lớp vỏ, ngọt thanh của tôm, béo thơm của thịt, và vị đậm đà của nước chấm sẽ khiến bất cứ ai cũng phải mê mẩn.
4)RAM TÔM – TINH HOA ẨM THỰC DÂN DÃ MIỀN TRUNG
Không chỉ là một món ăn, ram tôm còn thể hiện sự tinh tế và khéo léo của người dân Quảng Nam trong việc chế biến món ngon từ những nguyên liệu sẵn có. Hình ảnh những chiếc ram nhỏ xinh, vàng óng ánh trên mâm cơm, cùng hương thơm hấp dẫn lan tỏa khắp gian bếp, đã trở thành một phần ký ức không thể quên đối với nhiều người con miền Trung xa quê. Với sự giản dị nhưng không kém phần tinh tế, ram tôm Quảng Nam xứng đáng là một trong những món đặc sản níu giữ bước chân du khách khi ghé thăm vùng đất này.