Măng núi trộn là món ăn vặt dân dã nhưng lại mang đậm hồn cốt của đất Quảng Nam. Dù giản dị từ nguyên liệu đến cách chế biến, món ăn này vẫn cuốn hút bất kỳ ai nhờ hương vị độc đáo, hài hòa, và đậm đà. Với măng núi – một nguyên liệu đặc sản từ núi rừng Quảng Nam – món trộn này không chỉ là thức ăn ngon miệng mà còn là sự gắn kết với đời sống của người dân xứ Quảng.
1)ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT CỦA MĂNG NÚI TRỘN QUẢNG NAM
1. Loại măng đặc trưng từ núi rừng
Măng được sử dụng trong món măng núi trộn là loại măng núi rừng tự nhiên, thường có kích thước to bằng cổ chân. Loại măng này mọc hoang ở các vùng núi của Quảng Nam, có vị ngọt tự nhiên và độ giòn đặc biệt mà không loại măng nào khác có được.
2. Chế biến măng cầu kỳ, kỹ lưỡng
Măng núi sau khi được thu hoạch sẽ được lột bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, chỉ lấy phần thân non mềm bên trong. Phần thân này được thái thành sợi mỏng, sau đó luộc qua nước sôi để loại bỏ vị đắng và làm mềm măng. Công đoạn này giúp măng giữ được độ giòn nhưng vẫn dễ ăn, không còn vị hăng.
3. Nước mắm trộn – Bí quyết hương vị
Điểm đặc biệt của măng núi trộn chính là nước mắm dùng để trộn. Nước mắm Quảng Nam – đậm đà và thơm nồng – được pha chế cùng tỏi giã nhuyễn, ớt xiêm cay nồng, thêm chút dầu lạc phi với nén (hành tăm), hạt tiêu, và chút đường. Gia vị thấm đều vào măng, tạo nên một món ăn có vị mặn, ngọt, cay hài hòa.
4. Rau thơm và phụ gia
Rau thơm như rau húng quế, thì là được thái nhỏ và trộn đều cùng măng, tạo nên hương vị tươi mát, thơm dịu. Hương vị của rau hòa quyện với gia vị làm tăng thêm độ hấp dẫn của món ăn.
2)CÁCH LÀM MĂNG NÚI TRỘN TẠI NHÀ
Nguyên liệu (cho 4-6 người)
- Măng núi: 500g (hoặc măng tươi chất lượng tương tự).
- Gia vị trộn:
- Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh.
- Tỏi: 2-3 tép, giã nhuyễn.
- Ớt xiêm: 3-4 quả (tùy khẩu vị cay).
- Dầu lạc: 2 muỗng canh.
- Hành tăm (nén): 1 muỗng cà phê, phi vàng.
- Đường, tiêu, muối.
- Rau thơm: Rau húng quế, thì là (thái nhỏ).
Cách thực hiện
1. Chuẩn bị măng
- Măng núi lột bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch, thái sợi mỏng.
- Luộc măng trong nước sôi có pha chút muối khoảng 5-10 phút, sau đó vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn. Để ráo nước.
2. Pha nước mắm trộn
- Trộn nước mắm với tỏi giã, ớt xiêm, thêm đường, tiêu và một chút dầu lạc phi với hành tăm. Khuấy đều để các gia vị tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp nước mắm đậm đà.
3. Trộn măng
- Cho măng đã luộc vào một tô lớn, thêm rau húng quế, thì là thái nhỏ.
- Rưới nước mắm đã pha lên trên, dùng tay hoặc đũa trộn đều để măng thấm gia vị.
4. Trình bày
- Xếp măng trộn ra đĩa, rắc thêm chút tiêu và rau thơm lên trên để trang trí.
3)THƯỞNG THỨC MĂNG NÚI TRỘN
Măng núi trộn ngon nhất khi dùng ngay sau khi trộn, khi măng còn độ giòn và thấm gia vị. Vị giòn sần sật của măng hòa cùng nước mắm đậm đà, cay nồng và hương thơm dịu của rau thơm, tất cả tạo nên một món ăn vừa đơn giản, vừa tinh tế.
4)MĂNG NÚI TRỘN – HƯƠNG VỊ ĐẬM CHẤT QUẢNG NAM
Măng núi trộn không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự dân dã, mộc mạc, và gắn bó với đời sống người dân Quảng Nam. Trong những buổi họp mặt gia đình hay các dịp lễ hội, món măng núi trộn thường xuất hiện như một món ăn gợi nhớ hương vị núi rừng thân thuộc. Ngày nay, dù không phải lúc nào cũng dễ dàng tìm được măng núi, món măng trộn vẫn được người Quảng Nam sáng tạo bằng cách thay thế với các loại măng khác, nhưng vẫn giữ được hương vị gần gũi, đặc trưng. Đây là món ăn bạn nhất định phải thử nếu có dịp ghé thăm vùng