Khi nhắc đến ẩm thực Quảng Nam, người ta không thể không nghĩ đến cao lầu – món ăn mang đậm dấu ấn của vùng đất phố cổ Hội An. Cao lầu không chỉ là một món ăn mà còn là một biểu tượng văn hóa, thể hiện sự tinh tế trong cách chế biến và sáng tạo của người dân nơi đây. Món ăn này không giống bất kỳ loại mì nào khác trên dải đất hình chữ S, bởi sự đặc biệt trong từng nguyên liệu, công đoạn chế biến và hương vị khó quên mà nó mang lại.
1)HƯƠNG VỊ ĐẶC BIỆT CỦA CAO LẦU
Sợi mì vàng óng, dai giòn độc đáo
Điểm nhấn đầu tiên làm nên sự khác biệt của cao lầu chính là sợi mì. Không giống như mì Quảng hay bún, sợi mì cao lầu có màu vàng óng bắt mắt và độ dai giòn đặc trưng. Để làm được sợi mì đúng chuẩn, người ta sử dụng bột gạo ngâm trong nước tro lấy từ cây tràm ở Cù Lao Chàm – loại tro mang lại độ kiềm tự nhiên giúp sợi mì có độ dai nhưng không bở. Sau khi nhào bột kỹ, người thợ hấp bột nhiều lần rồi phơi khô, tạo nên những sợi mì vàng óng, mềm mại nhưng khi ăn vẫn sần sật.
Nước dùng tuy ít nhưng đậm đà
Nước dùng của cao lầu không chan ngập như phở hay bún, mà chỉ rưới một lớp mỏng đủ để thấm vị vào sợi mì. Đây chính là tinh hoa của món ăn, bởi chỉ cần một chút nước lèo đã đủ làm nổi bật hương vị của tất cả nguyên liệu đi kèm. Nước lèo được ninh từ xương heo trong nhiều giờ, thêm chút nước tương đặc biệt và các gia vị gia truyền, tạo nên vị ngọt thanh, đậm đà mà không ngấy.
Sự hài hòa của các nguyên liệu đi kèm
Một tô cao lầu hoàn chỉnh không thể thiếu sự góp mặt của các thành phần phụ trợ như thịt xá xíu mềm thơm, tôm rim đậm vị, rau sống tươi mát và tóp mỡ giòn tan. Mỗi nguyên liệu đều được chọn lọc kỹ lưỡng và chế biến cầu kỳ để mang lại hương vị hoàn hảo. Rau sống trong cao lầu thường là những loại rau trồng ở làng rau Trà Quế nổi tiếng, với vị thanh mát, giòn ngọt đặc trưng.
2)CÁCH LÀM CAO LẦU TẠI NHÀ
Nếu không có cơ hội đến Hội An, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món cao lầu ngay tại nhà để thưởng thức cùng gia đình.
Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4-6 người)
- Sợi mì cao lầu
- Sợi mì cao lầu: 1kg (có thể mua sẵn tại các cửa hàng đặc sản).
- Phần nước dùng
- Xương heo: 500g.
- Hành tím: 3 củ, đập dập.
- Gia vị: muối, đường, tiêu, nước tương, dầu điều.
- Phần thịt xá xíu
- Thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ: 400g.
- Gia vị ướp: tỏi băm, nước mắm, ngũ vị hương, mật ong, màu điều.
- Tôm rim
- Tôm tươi: 300g (bóc vỏ, bỏ đầu).
- Gia vị: nước mắm, đường, hành tím băm.
- Phần ăn kèm
- Rau sống: giá đỗ, rau cải, rau quế, rau xà lách.
- Tóp mỡ giòn (hoặc bánh tráng chiên giòn).
Các bước chế biến
1. Chuẩn bị sợi mì cao lầu
- Nếu mua sẵn, bạn chỉ cần luộc sợi mì qua nước sôi khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ dai giòn.
- Nếu tự làm, hãy ngâm bột gạo với nước tro để nhào và cắt sợi. Hấp sợi mì, phơi khô và luộc sơ khi dùng.
2. Nấu nước dùng
- Hầm xương heo với hành tím trong khoảng 2 giờ để lấy nước ngọt.
- Nêm nếm với muối, đường, nước tương và một chút dầu điều để tạo màu đẹp mắt.
3. Làm thịt xá xíu
- Thịt heo rửa sạch, thái miếng to và ướp cùng tỏi băm, ngũ vị hương, mật ong, nước mắm, màu điều trong khoảng 30 phút.
- Nướng hoặc áp chảo thịt cho đến khi chín mềm, thơm vàng, sau đó thái lát mỏng.
4. Rim tôm
- Tôm đã bóc vỏ ướp với nước mắm, đường và hành tím. Rim trên lửa nhỏ cho đến khi tôm ngấm gia vị và có màu đỏ đẹp.
5. Chuẩn bị rau sống và tóp mỡ
- Rửa sạch các loại rau sống, để ráo nước.
- Chiên mỡ heo đến khi giòn tan hoặc thay bằng bánh tráng chiên giòn.
6. Trình bày món ăn
- Xếp sợi mì vào tô, thêm rau sống, thịt xá xíu, tôm rim, và tóp mỡ lên trên.
- Chan một ít nước dùng vào tô, thêm nước tương nếu thích đậm vị.
3)THƯỞNG THỨC CAO LẦU HỘI AN
Cao lầu ngon nhất khi được ăn ngay sau khi chế biến. Cầm đũa lên, gắp một sợi mì vàng óng, thêm miếng thịt xá xíu thơm phức, chút rau sống giòn mát và tóp mỡ giòn rụm, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời của các hương vị.
4)CAO LẦU – BIỂU TƯỢNG ẨM THỰC HỘI AN
Cao lầu không chỉ là một món ăn mà còn là câu chuyện văn hóa, kể về sự giao thoa giữa các nền ẩm thực Trung Hoa, Nhật Bản và Việt Nam tại Hội An. Hương vị đậm đà, cách chế biến cầu kỳ và sự hài hòa của từng nguyên liệu đã biến cao lầu trở thành một món đặc sản không thể thiếu trong hành trình khám phá Quảng Nam. Đến Hội An, ngồi giữa không gian phố cổ yên bình, thưởng thức tô cao lầu nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận được tinh hoa ẩm thực và cả tâm hồn của mảnh đất miền Trung này.
5)MỘT SỐ QUÁN ĂN NỔI TIẾNG:
1. Cao lầu Thanh Hội An
Địa chỉ: số 26 Thái Phiên, phường Minh An, TP. Hội An, Quảng Nam
2.Nhà hàng Trung Bắc
Địa chỉ: số 87 đường Trần Phú, phường Minh An, TP. Hội An
3. Quán cao lầu Bá Lễ
Địa chỉ: số 49/3 đường Trần Hưng Đạo, phường Minh An, TP. Hội An, Quảng Nam