Bê thui Cầu Mống là một trong những món ăn nổi tiếng của Quảng Nam, được ví như biểu tượng của ẩm thực miền Trung. Với phương pháp chế biến đặc biệt, sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu, và hương vị độc đáo, món ăn này đã để lại ấn tượng khó quên cho những ai từng thưởng thức. Được đặt tên theo làng Cầu Mống – nơi món bê thui trứ danh này ra đời, đây là món đặc sản không thể bỏ lỡ khi bạn ghé thăm Quảng Nam.
1)ĐIỂM ĐẶC BIỆT CỦA BÊ THUI CẦU MỐNG
1. Chất lượng bê thui
Bê thui Cầu Mống nổi tiếng bởi loại bê được chọn là bê tơ, vừa đủ lớn để thịt mềm, ngọt, không quá non hay già. Sau khi làm sạch, bê được thui nguyên con bằng lửa than từ củi hoặc trấu, giúp thịt chín đều, da giòn mà không bị cháy. Lớp da mỏng, vàng ruộm, giòn tan, trong khi phần thịt bên trong chín tái, giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên và độ mọng nước.
2. Phương pháp thui độc đáo
Cầu Mống sử dụng kỹ thuật thui thủ công kết hợp với kinh nghiệm lâu năm, đảm bảo thịt bê đạt chuẩn về độ chín và màu sắc. Lửa phải đều, không quá lớn, để da vàng óng nhưng thịt bên trong vẫn giữ được vị mềm ngọt, không bị khô. Đây là bí quyết làm nên danh tiếng của bê thui Cầu Mống.
3. Rau sống và bánh tráng ăn kèm
Bê thui thường được ăn kèm với bánh tráng Đại Lộc – loại bánh tráng phơi sương nổi tiếng ở Quảng Nam, mỏng nhưng đủ dai và thơm mùi gạo. Rau sống gồm rau thơm, chuối chát thái mỏng, dưa leo, giá đỗ, và khế chua, giúp cân bằng vị béo ngậy của thịt bê, tạo sự thanh mát khi thưởng thức.
4. Nước chấm – Linh hồn của món ăn
Điểm đặc biệt của bê thui Cầu Mống chính là nước chấm mắm nêm. Mắm nêm được pha chế từ mắm cá cơm nguyên chất, thêm tỏi, ớt, đường, chanh, và dứa băm nhuyễn, tạo nên vị đậm đà, cay nồng, chua ngọt hài hòa. Nước chấm thấm vào từng miếng thịt, làm bật lên hương vị đặc trưng của món ăn.
2)CÁCH CHẾ BIẾN BÊ THUI CẦU MỐNG TẠI NHÀ
Nguyên liệu (cho 4-6 người)
- Thịt bê tơ: 1-2kg (chọn phần có cả nạc và da).
- Than củi hoặc trấu: Dùng để thui bê.
- Rau sống: Rau thơm, rau quế, xà lách, giá đỗ, chuối chát, khế chua, dưa leo.
- Bánh tráng: 1 xấp bánh tráng Đại Lộc.
- Mắm nêm: Mắm cá cơm, dứa băm, tỏi, ớt, chanh, đường.
Cách thực hiện
1. Thui bê
- Làm sạch thịt bê, để ráo nước.
- Đốt lò than hoặc trấu, sau đó đặt bê lên thui đều tay.
- Trong quá trình thui, lật trở liên tục để da chín vàng giòn, thịt chín tái vừa phải.
- Sau khi thui xong, để thịt nghỉ khoảng 10 phút trước khi thái lát mỏng.
2. Chuẩn bị rau sống
- Rau sống rửa sạch, để ráo nước.
- Chuối chát, khế chua thái lát mỏng, ngâm nước muối loãng để không bị thâm.
3. Pha mắm nêm
- Dùng mắm nêm pha với đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt băm, và dứa băm nhuyễn. Khuấy đều để nước chấm có vị mặn ngọt, cay nhẹ, thơm mùi dứa.
4. Trình bày
- Xếp thịt bê đã thái lát lên đĩa, kèm bánh tráng và rau sống.
- Dọn nước chấm ra bát nhỏ để chấm cùng khi ăn.
3)CÁCH THƯỞNG THỨC BÊ THUI CẦU MỐNG
Bê thui Cầu Mống được thưởng thức bằng cách cuốn thịt bê cùng rau sống trong bánh tráng, sau đó chấm vào mắm nêm. Miếng cuốn vừa vặn, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ giòn của da bê, sự mềm ngọt của thịt, và hương thơm nồng nàn từ mắm nêm. Hương vị thanh mát của rau sống và độ dai nhẹ của bánh tráng làm tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn, khiến bạn không thể dừng lại sau miếng đầu tiên.
4)GIÁ TRỊ ẨM THỰC VÀ SỨC HÚT CỦA BÊ THUI CẦU MỐNG
Bê thui Cầu Mống không chỉ là món ăn ngon mà còn là niềm tự hào ẩm thực của Quảng Nam. Món ăn này thể hiện sự tinh tế và khéo léo trong cách chế biến, đồng thời gắn bó với đời sống văn hóa của người dân nơi đây.
Ngày nay, bê thui Cầu Mống đã trở thành món ăn được ưa chuộng trên cả nước, có mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng, quán ăn từ bình dân đến sang trọng. Với hương vị độc đáo và cách thưởng thức thú vị, món ăn này là trải nghiệm không thể thiếu khi bạn ghé thăm vùng đất Quảng Nam đầy nắng gió và tình người.
5)MỘT SỐ QUÁN ĂN NỔI TIẾNG:
1. Bê thui Hiền Hội An
Địa chỉ: Đối diện, 649 Nguyễn Tất Thành, Điện Nam Đông, Điện Bàn, Quảng Nam
2. Bê thui Chương Hà
Địa chỉ: 117 Cửa Đại, Cẩm Sơn, TP. Hội An, Quảng Nam
3.Bê thui Ba Dũng Hội An
Địa chỉ: 151 Lý Thái Tổ, Cẩm Châu, TP. Hội An, Quảng Nam